若要问无锡人儿时
最爱的一口甜是什么
很多老无锡人会回答
是皮虫糖
日前
江苏省文化和旅游厅公布了
第五批江苏省非物质文化遗产
代表性项目名录
其中
皮虫糖制作技艺成功入选
勾起了多少无锡人的童年记忆
小小一颗 匠心制作
有人会好奇
小小的一颗“皮虫糖”
竟然成了“非遗”
这次就一起来了解
小小糖果背后复杂的故事吧
“皮虫糖”
因形似橡树上的皮虫而得名
主要原料就是
麦芽糖
大米蒸熟加入大麦芽
经保温发酵
就成了麦芽糖浆
从一粒米到一颗糖
需要经过发酵、翻炒
掼糖、包芯等12道制作工序
其中发酵是最耗时间的
每一次发酵都要耐心等待12小时以上
这也是麦芽糖风味真正的来源
而制作“皮虫糖”
还要将麦芽糖浆炒干后
包入芝麻馅
再拉成形
拉皮虫糖
只能手工操作，全凭技艺
对水分、温度、时间的把控
看似简单实际操作不易
百年传承 历久弥新
“皮虫糖”制作技艺，自1917年兴起，至今已传承了一百余年。早在2012年就入选无锡市非物质文化遗产项目，作为“锡味”甜点美食，代代相传、历史悠久。
如今
在锡山区东港镇的港南村
藏着无锡唯一
一家依旧坚持古法制糖的
“皮虫糖”工作坊
工坊的主人张文波
是第四代“皮虫糖”制作技艺非遗传承人
2005年起从父亲手里传承技艺
从事麦芽糖和皮虫糖制作
至今已有18个年头
在张家工坊里
父子二人大胆尝试
逐步改进生产技术
提高制作效率、规范生产流程
更新迭代产品包装
皮虫糖“老锡味”的档次飞速提升
现在张家工坊
不但有一批固定的老客户
还有客人把“皮虫糖”带到了
北京、新疆、美国
......
童年舌尖的味道
其实说到麦芽糖
它还有一个名字叫“绕绕糖”
脑海中立刻浮现的是
将两根小棍伸到
老奶奶摆出的一大锅
黏黏的麦芽糖浆中
卷啊卷拉呀拉
舔上一口
不知道有多甜
现在这种小摊
已经很难找到
但在惠山古镇、南长街、荡口古镇等
旅行景区还能看到
路过的时候
是不是特别惊喜
总要买一个重温一下“童年记忆”
还有麦芽糖做成的糖画小摊
各式各样的生肖、卡通人物
在老师傅的手中
随着糖浆的滴落
便行云流水般地诞生了
又好看又好吃
一口甜甜的麦芽糖
一幅美美的糖画
承载着记忆中不变的“老锡味”
温暖了我们的童年时光
你吃过它吗？
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来源：无锡广电锡山融媒体中心、悦动锡山、@阿麦现在很好积极向上等
